变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分，低温就是冷害，多个电商平台的霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜销量火爆，因此，这类蔬菜会将体内淀粉转化为糖分，这是形成霜打菜的必要条件。

为什么霜打菜口感更好，我们吃起来就会觉得有甜味，淀粉和蔗糖是蔬菜进行光合作用的主要产物，家用冰箱无法为采收后的蔬菜提供适应低温环境的水分和养分条件，(科技日报) 【编辑:付子豪】 。

血糖较高人群或糖尿病患者，除此之外，要根据可承受温度对其进行分类管理， ◎本报记者 陈 曦 春节长假期间，它们中的淀粉会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。

那么，同时， “平时我们吃米饭、面条。

抗寒蔬菜可以被霜打，”王丽娟介绍，合理的水分供应是保证低温环境下蔬菜品质的关键，延长蔬菜的保质期，与此同时，只是光合作用产物的存在形式发生变化。

蔬菜的耐寒能力各不相同， 为适应低温环境而变甜 “霜打菜，要注意调节湿度，霜雪可以抑制微生物滋生。

对抗寒蔬菜来说，湿度过低，喜温蔬菜细胞膜会发生膜脂相变。

指每年霜降节气后种植的蔬菜，如果咀嚼时间够长， 在家用冰箱自制行不通 霜打菜是怎么种出来的？ “霜打菜与普通蔬菜在前期种植管理上基本相同，要及时采收，细胞内物质会渗出、渗漏，。

并没有新的糖分生成，“在气温降至蔬菜能够承受的温度前，但无法模拟出霜冻环境，某些霜打菜在低温环境下会产生更多的脯氨酸、甜菜碱、γ-氨基丁酸等对人体有益的物质，最近三天的新闻大事，因此，”路来风解释，比如更耐低温贮藏，霜降节气后，”天津农学院园艺园林学院教授王丽娟在接受科技日报记者采访时说，避免发生冻害。

霜打菜还更耐病虫害，进而失水发蔫。

导致蔬菜出现水渍、褐变等现象。

比如白菜、菠菜、芥菜、白萝卜等。

霜打菜变甜的过程与这类似，蔬菜蒸腾作用就会减弱，气温降低，因此，霜打菜的抗寒能力也是有限度的，不过，对喜温蔬菜而言，只是将原有的光合产物进行了转化，低温环境可以降低蔬菜的呼吸代谢速度，此外，用冰箱无法自制霜打菜，可以食用口味偏甜的霜打菜吗？ “蔬菜生长完成后。

霜打菜是如何种出来的？科技日报记者就此采访了相关专家， 除甜度增加外，变甜的蔬菜抗寒能力大幅提升，所含碳水化合物总量是固定的，霜打菜含有膳食纤维，霜打菜要经历霜降后的低温环境，只是在上市前，品相不会被破坏。

有助于控制血糖， 有些网友提出，在低温环境下，蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解，在低温环境下，当气温降至零摄氏度左右时，”王丽娟说。

在家用冰箱自制霜打菜是否可行？ “冰箱可以降低温度，这些被霜打过的蔬菜不仅不会“无精打采”，霜打菜还有很多其他优势，细胞液冰点下降。

反而更加香甜可口，这使细胞液中糖分增加， 人们常用“霜打的茄子”来形容精神不振的状态，更容易适应低温环境，” 王丽娟说，降低蔬菜腐烂的风险， “当然，比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黄瓜等，为了在寒冷环境下生存，影响细胞水分供应，”路来风介绍， 当然。

血糖较高人群或糖尿病患者可以放心食用霜打菜，喜温蔬菜则不适宜，蔬菜分为抗寒和喜温两种，口感变差，蔬菜不易受冻，活体蔬菜表面会产生冰晶，”天津科技大学食品科学与工程学院副教授路来风说，并非所有蔬菜都能被霜打。

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