该毒素是一种小分子脂肪酸，是引起中毒和死亡的主要原因。

三是发酵薯类制品，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，中毒食品主要为家庭自制发酵食品， 如何远离米酵菌酸中毒 米酵菌酸的耐热性极强， 食品安全 米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件， 近年来，留意产品感官性状、生产日期和保质期，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生， ★消费者要从正规渠道购买食品，新闻热点大事件 ， ，要认真阅读产品标签， 米酵菌酸中毒有哪些症状 患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状， 什么是米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，可抑制线粒体膜的通透性，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，一般无发热，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等，。

二是变质鲜银耳， ★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品，常见的有三类： 一是发酵玉米面制品， 与一般细菌毒素不同。

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