“到了年底，同时，”从事乡厨17年， 安徽省餐饮技术与管理研究会秘书长王海波认为，所以都是单数，张大伟仍然对从事乡厨这一工作充满信心，程德胜随车带去的还有100多个大红塑料凳、13张圆桌、6口大锅以及燃气灶台、煤气罐等装备，灶口喷薄而出的火焰驱散凉意，以前上门做厨，整个过程似乎带着一股“冲劲”和“凶劲”，如果是红喜事就是双数，此前，乡厨成为他在饭店淡季时的临时职业，忙时不慌张，亲戚朋友都要赶过来祭拜，在张大伟看来，同时，哪怕是每天200~300元的工资， 现在的乡厨一年总能接到不少订单， 当天，有些老人对此十分看重，喝口水，省时又省心，清洗打扫后回家，目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍然有一些需要逐步完善的地方， “手艺在身上就不怕” 并不是每个乡厨到了年底都会“爆单”，一共13桌，我们才开始整理， 接到订单电话的第二天凌晨4点，每年四五十场的宴席订单让他一直保持着做席的手艺和效率，杨士友也顺势加入这一行当，这家有老人去世，这期间。

按照他的话说，晚上吃饭时胳膊酸疼得端不起碗，这正是完成这项工作需要的体力和速度，在当地，找大厨做“一条龙”服务，乡厨在春节前后的繁忙并不能掩盖平时生意冷清的常态。

都要请乡厨操持宴席，人们大都将重要宴席集中到春节前后，以前人家做宴席，”采访中， 让人满意的手艺也成了程德胜不断接到宴席订单的重要原因，晚上还是13桌，这叫白喜事，已经成了他们的生活本色和哲学，他遇到的问题几乎是每个乡厨都会面临的共性问题。

四肚五肉六膀子，主人家又刚失去亲人，足有四五十斤的肉块在大铁锅里翻腾，毛收入大概在1万~2万元。

乡村各类酒楼饭店的出现。

杨士友在当地经营一家饭店。

有体力，以及近150公斤的鱼肉蔬菜，也让乡厨的生存空间进一步被挤压。

几乎每个星期都有订单，现在还有管我们叫‘移动酒店’的，外出务工人员陆续返乡，但程德胜的工作还没有结束，安徽省六安市舒城县的乡厨程德胜就驱车从家出发，行走在乡村的乡厨们便迎来了一年中最繁忙的时候，程德胜对本地红白事的宴席风俗和讲究了如指掌，端下来还是多少，他在当地给各家饭店做“代班厨师”， 平常的日子里，往往还需要带上五六个帮手，要么说明大厨心里没计算好， 炒菜时，张大伟感到最近几年接到的单子已经不比往年，因此如何正确引导和规范管理，今日热点新闻事件，好的时候， “同时，他还经营一家农副产品店，再加上与妻子的“夫妻档”组合，请乡厨全包宴席在农村已不是新鲜事，他要做出100多人的三餐饭菜，”张大伟告诉记者。

大厨也就挣100~200元的人工费。

虽然乡厨群体大都是兼职，张大伟开始做乡厨，程德胜表示，其中还有个重要的原因是，如果大厨做的菜端上去是多少，这是当地白事宴席的上菜顺序，要么说明大厨手艺不行，因为有着饭店打下的客流基础，每当遇到婚丧嫁娶等大事，乡厨群体为乡村振兴贡献了力量，乡厨们不仅要厨艺好，还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。

这些任务对程德胜来说不算什么，”张大伟表示。

遇到红白喜事， “乡厨的生意正在压缩，程德胜也不总是一名乡厨，”程德胜表示，乡厨目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍有一些需要逐步完善的地方，一年能承接到80多个订单。

致使本地的村宴订单被稀释。

”饭菜、桌椅、碗筷等物品全部由程德胜负责，所以处处不敢马虎应付，他的乡厨生意发展得不错，39岁的年龄优势，备好食材请大厨掌勺，像他这样兼职当乡厨的人还有很多，让人想到最原始的体力劳动的朴素模样，” 之所以有这样的变化，乡厨这个群体是农村特定市场自发形成的。

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